? ? ? 威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。 威士忌蒸餾設(shè)備是將發(fā)酵后發(fā)酵汁經(jīng)過蒸餾就可得到的原酒（掐取酒中）。塔式蒸餾出的乙醇純度高，酒頭可達80以上，酒中六七十度，酒尾通常也要掐取。設(shè)備常選用紫銅板或不銹鋼板制作，采用蒸汽間接加熱蒸餾。